一九九一年,全國的啤酒企業發展到八百多家,啤酒牌號達到一千五百多個,地方特色加產品特色,中國的啤酒業百花齊放,百家爭鳴
“巴依,玉米啤酒研制成功,你還想研究什么啤酒?”彭志是個斯文人,剔牙捂嘴,打嗝扭臉,今天中午在食堂里讓秦東讓著又多吃了一個饅頭,走路時就不顧形象了,慢慢開始揉肚子了
“你想喝什么啤酒?要不來一種可以摻水的啤酒?”前世,秦東記得,荷蘭生產的一種橙黃色濃縮啤酒,采用冷凍濃縮法制成,飲用時直接摻水,濃度隨意
“牛奶啤酒?”攫欝攫
美國也推出了一種牛奶啤酒,以黃油,乳清為原料,加啤酒花釀制而成,有奶香很可口
“要不,給你來一款速溶啤酒?”這是用速溶咖啡原理釀制出的速溶啤酒,可以攜帶很是方便
“巴依,你不跟我開玩笑吧,”彭志打量著這個函授班的班長,“我就在發酵所,我怎么沒有聽說?”
“你啊,”秦東笑了,“你聽說也沒用,你還得喝我的玉米啤酒,這種啤酒最適合你”
“怎么就最適合我?”彭志不明白了
“這種啤酒酒精度低,熱量少,但蛋白質和維生素不少,適合胖子飲用”秦東重重地拍了一下彭志,彭志差點打了個趔趄
他本來就是心寬體胖之人,這幾天,白天跟著秦東吃食堂,晚上就在鳴翠柳飯店解決,瞧,人家二廠這食堂,主食和主菜一個禮拜變得花來做,兩個周時間,彭志的腰帶就往外松了兩個扣
兩人說笑著進入糖化車間,彭志就變得嚴肅起來,不時翻看著手里的技術方案,不時與二廠的技術科長歐陽青交流幾句
浸漬→液化→保溫水麥芽水→配料←7658淀粉酶糖化配料鹽麩皮玉米面保溫送過濾槽←升溫至78℃糖化←蛋白分解……
每個數據都很直接,也很科學,“你們秦廠長這幾年在實驗室做過這方面的實驗?”彭志問道他這趟來,不是個人行為,是所里派他過來的,對于這個在八七年就發明了酶法糖化技術的年輕人,在去年研制出超級干爽啤酒的年輕人,發酵所很關注他
可是,彭志知道,酶法糖化技術,秦東用了小半年時間,在日本研制出超級干爽啤酒,也用了半年時間,兩個月時間,他要研制出新型玉米啤酒來,這讓他和所里的領導們將信將疑
“沒有”歐陽青這位女同志回答得也很直接
“彭主任,電話,你們單位打來的”黃波笑著瞇著小眼睛就走進來,對于部里發酵所的干部,他也當部領導看
“小彭,你是說,糖化結束,已經進入發酵過程,并且,玉米輔料配比應用達到百分之七十?”部食品發酵研究所的施乃安總工在電話那邊就輕輕地拍了拍桌子
他原本是所里的副總工,前年才提拔成總工
“是的,我們知道的是,吉林的一家啤酒廠,玉米配比應用到40%,黑龍江一家啤酒廠玉米增到53%,百分之七十……”這個數字,如果不是彭志親自在現場,他也無法相信
“知道了,知道了,”施乃安沉吟半晌,玉米啤酒是部里楊部長親自提出來的,也是他當前最為關注的產品,“這樣,小彭,我要親眼看一看嶸啤的工藝流程,下個月,我去秦灣!”
對于部里發酵所的總工的到來,省廳和秦灣都很重視
施乃安是典型的知識分子,并沒有部里領導的架子
“小秦,添加麩皮的原因是什么?”施乃安看過技術方案,直接問道巘戅戅
市里的楊市長、梁永生、陳世法、周鳳和等人都看向秦東
“用麩皮補充β-淀粉酶的不足”秦東回答得很簡單
麩皮的應用,加與不加的明顯區別,主要體現在還原糖與可發酵性糖的含量上加麩皮,還原糖一般78~84%左右,不加麩皮則達不到6%
“加食鹽是為了調整麥汁氯離子?”施乃安又問道
“糖化時加食鹽,目的是解決啤酒口味淡薄與粗糙感與此同時,酒的色澤、泡沫,也得到了改善”
哦,施乃安看秦東,“小秦,這屬于藝高人膽大,加鹽的方法,我們也沒有想出來”
彭志看著施乃安,楊市長卻與梁永生交換了個眼神,施乃安很肯定秦東的方案,他們的心里就更有底了
“糊化前45℃浸漬……”施乃安笑著看向秦東,“我猜測,你是想讓玉米原料有個充分吸水膨化過程,以利液化、蛋白休止和糖化操作,進而發揮玉米自身的酶潛力,改善醪液的流動性”
“對,”對于這個老總工的技術水平,秦東領教過,“糖化前經45℃浸漬,可以使產量和麥芽糖、可發酵性糖、氨態氮都有所提高”
“從兩個浸漬的作用看,時間的長短,對產量和麥芽組份影響很大,20分鐘較為適宜;時間過長,反而影響酒的產量、外觀指標和口味”
“好,這個時間選擇,肯定是經過了千百次試驗的結果,”施乃安很是感慨,“我們的啤酒釀造,就是需要這種沉下身子去鉆研的精神”厺厽 品書網 vdtr 厺厽
咳咳——
彭志頓時感覺嗓子發癢,試驗?是不存在的,秦東甚至都沒有經過可行性試驗,更沒有篩選出工業性方案,工業性生產試驗?更是無從談起,他是直接進行生產
這可能就是施總工說的藝高人膽大吧
施乃安不滿地看看彭志,“小彭,你跟小秦是同學吧,我看,以后啊,你可以跟小秦多請教請教,有許多地方,可以認小秦當個師傅,這對你有好處”
哦
彭志立馬感覺嗓子不癢了,施總工的意思是讓他認小秦當師傅?
這不是亂了輩份嗎!
咳咳——
“小彭,我現在有一個徒弟,你要想拜入師門,就只能當老二了”看著領導們陪著施乃安在車間里參觀,秦東就笑著看著彭志
“滾蛋,”彭志就漲紅了臉,“我們是同學,不過,你的百分之七十玉米釀制技術,真的可以好好教教我”
“拜師,否則不教”秦東拿起了架子
彭志看著他的背影就恨恨道,“你大爺的,打倒巴依!”